柿果巧脱涩口感风味佳,柿子的脱涩方法

柿子成熟后一般都有涩味,不经处理无法直接食用。柿子脱涩的快慢既与柿子的品种和成熟度有关,也与当时的气温和脱涩物质有关。常用的脱涩方法如下:

温水法

温水脱涩把柿子放在容器内(忌用铁器)加入40℃的温水浸泡16~18个小时。若温度低时,中间可换温水一次,多泡一天。

用草帘围护大缸保温,将柿果浸入40℃左右的温水中,保持水温,经10~24小时即可脱涩。此法可使柿果保持原有硬度及脆度,且果色鲜亮。

石灰水脱涩先用水把石灰溶化,然后加水稀释成3%~5%的浓度。将柿子浸入石灰水中,水要淹没柿子,经3~4天即可脱涩。

石灰水法

冷水脱涩把柿子浸泡在冷水里5~7天。气温越高,脱涩越快。

将采收后的柿子浸泡于用生石灰刚配好的4%的石灰水内,约2~3天即可脱涩。此法脱涩的柿果鲜脆可口。

酒精脱涩装柿子时,每装一层就喷一些75%的酒精,密封保温20℃处理,9天即可脱涩。

鲜果混存法

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100公斤柿果与3~5公斤苹果、梨等分层相间,置于密闭容器中,利用鲜果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟,3~5天柿果变软脱涩,色泽艳丽,风味佳。

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