糖水猕猴桃罐头的加工,糖水李子

基于加工后的样子,糖水藤梨罐头又分为奇异果(整果)罐头和奇异果片罐头三种。两个加工工艺基本相仿,杨汤梨片罐头多切成片步骤。

主导提示: 工艺流程
原料选取→分级→洗濯→去皮→修整→预煮→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库
制作方法 1.原材料选取

(1)原料选取:选果型大、肉质厚、含糖多、香味浓的档期的顺序,以无毛的圆形或圆柱形品种比较适宜。加工前,将霉烂、病虫害、机械伤、异形、成熟过度及直径小于30毫米的果实剔除。

工艺流程
原料选择→分级→洗刷→去皮→修整→预煮→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库

(2)生产进度:原料选好后,用水充裕洗净,投入浓度为20%~25%、温度在92~97℃的碱液中浸透3~4秒钟后,即刻抽取漂洗,并摩擦去皮。杨汤梨片,按大、中、小三级分别切条,厚度4~6分米。选片,装罐。注入浓度35%温度为80℃的热糖水。排气,封罐。按杀菌公式(5~15)/100℃杀菌,然后冷却至40℃左右。擦净入库贮藏。

制作方法
1.原料药选拔:果实应优越饱满,成熟度为八至七成,风味平常,无霉烂、病虫害和机械伤。果实横径应在30毫米以上,个别项目在25分米以上。

留意:糖水藤梨片罐头,原料应慎选长圆形果实,无法过熟,质感应稍硬,最好先切成条后去发。按果实的尺寸差别分别切成3~5片,并按厚度与横径大小分级,别的工序同整果罐头。

2.各自:按果实成熟度、光华和尺寸分级。

3.清洗:拣除枯枝落叶,再倒入清澈的凉水中洗净。

4.去皮:将浓度为10~伍分一的氢氧过钠溶液加热至98~100℃后,倒入李子,浸润1.5~2分钟后,立时放在流动清澈的凉水中搓洗,以除去果面残余碱液。

5.修理:将去皮后的李子归入1%的食盐加水中护色,用小刀挖去果柄,削去残存果皮与干疤等,再用干净的水淘洗二回。

6.预煮:将锅内水煮沸后翻翻果实,约煮10秒钟,以不煮熟为度。

7.采取:筛选出果面光滑、形态完全、无缺口的战果,然后按果形大小和颜色分开积聚。

8.装罐:称取310克果肉装入经消毒的500克玻璃罐中,加糖水220克。罐盖与胶圈用沸水煮5分钟。

9.加热推开:将装好的玻璃罐放入排气箱加热排气10~20分钟。

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